VI CONCURSO DE PINTXOS DE BilbaoCentro.

En la tarde del pasado martes, día 23, tuvo lugar en el Hotel Ilunion de Bilbao, la gran final de la sexta edición del Concurso de Pintxos que bajo la exquisita organización de BilbaoCentro se ha venido celebrando durante las últimas fechas.

A continuación, podéis ver la relación de los establecimientos hosteleros concursantes.

Establecimientos participantes.

Para esta edición, desde BilbaoCentro recibimos en Makilaren Kofradia con agrado e ilusión, la propuesta de participar como Jurado.

De esta manera, han sido 8 miembros de Makilaren Kofradia quienes a lo largo varios días, han visitado todos los locales y puntuando los pintxos; cosa que ha resultado ciertamente complicado como podéis ver la relación completa de los mismos pinchando en la web de BilbaoCentro.

El Jurado eligió a seis de los bares visitados para pasar a la gran final:

13 de Henao (Jesús García)

Restaurante Aritz (Iván Martínez)

Gastrobar Zalea (Josu Muñoz)

Restaurante Olagarro (Fermín Álvarez)

Amaren Hambueyseria (Emiliano Servicio)

Zurrukutuna (Marco A. Castañeda)

Tras la cata final, el Primer Premio recayó precisamente en el ZURRUKUTUNA, con su creación Zamburiña Nikkei, que podéis ver en la siguiente fotografía.

El Jurado estuvo formado por Ricardo Pérez Chef del Restaurante Yandiola, Aingeru Etxebarria, Vanessa Pérez Sanemeterio y Pedro Prieto de Makilaren Kofradia, que puedes ver en la siguiente foto.

Foto gentileza de DEIA.

En definitiva, que fue resultó una jornada fantástica, al mismo nivel que todo el Concurso, con una magnífica participación y rubricado por una excelente organización por parte de BilbaoCentro.

Desde Makilaren Kofradia les damos nuestra enhorabuena y agradecimiento por haber contado con nosotros en esta edición que ha tenido un altísimo nivel.

Concurso de TXARRI PATAK (Gamiz / Fika)

El pasado domingo 14 de noviembre, tuvo lugar en Gamiz Fina el V Concurso de Txarri Patak en salsa vizcaína. V. TXARRI PATA LEHIAKETA (Bizkaiera). Al certamen se presentaron 19 cazuelas

En la imagen de abajo se presenta el Jurado de Makilaren Kofradia.

Jurado Concurso TXARRI PATAK

La organización ha tenido la gentileza de facilitarnos la clasificación que os presentamos a continuación.

Alberto López de Ipiña (Goian Bego)

Ayer perdimos un gran amigo, una gran persona.

Alberto que siempre había preconizado una forma de vida «SLOW», lamentablemente nos dejó de manera inesperada y «FAST», justo lo contrario a como él había vivido.

En una entrevista de hace algunos años, Alberto definía el movimiento Slow Food como «el placer de comer de forma consciente» y añadía que SLOW FOOD era una forma de entender la alimentación como algo «BUENO, LIMPIO Y JUSTO».

Quienes hemos tenido el privilegio de conocerle, hemos podido comprobar que esa denominación se adapta perfectamente a su ideario vital.

Se trataba de un hombre BUENO, accesible y conciliador.

Estaba LIMPIO y libre de prejuicios. Siempre dispuesto a colaborar y facilitar.

Y era JUSTO y medido en sus actuaciones.

Sus amigos de MAKILAREN KOFRADIA y de la Comunidad Slow Food BIZKAIKO MAKILA – OHIKO EUSKAL SUKALDARITZAREN ALDE, nos unimos al dolor de familia y amigos por tan sensible pérdida.

Siempre te recordaremos con el mismo cariño con que tú nos obsequiaste.

 

El foie gras, uno de los cuatro ases de la baraja gastronómica.

Artículo publicado por Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía, en El Imparcial.

El foie es uno de los manjares gastronómicos más exquisitos que se puede degustar. Se utiliza como aperitivo, también como ingrediente en platos principales, a los que les aporta un toque extra de sabor, porque si algo tiene este alimento es su potencia gustativa, que engrandece los platos y los hace únicos.

Es un producto que se remonta a la época griega o romana. Desde hace siglos se ha considerado un bocado selecto al alcance de unos pocos, por eso se encontraba en las mesas de la realeza y la nobleza. Hoy en día, aunque su consumo está más extendido, se sigue considerando un capricho gastronómico.

Hace poco tuve ocasión de probar el foie gras de KEIA y me pareció extraordinario. Aunque no es el único producto que comercializan (ya que tienen pescados y aceites ahumados) se nota que conocen bien el foie y cómo influye el método de elaboración, o la presentación, en el producto final y en la experiencia del comensal.

KEIA, productores de foie

En KEIA todos los pasos, desde la elección del animal hasta la producción del foie, son cuidadosamente escogidos y supervisados.

De esta manera elaboran un foie entiere, trabajando sobre el hígado entero, sin mezclas. Así es como aseguran la calidad, sin estropear la estructura del hígado ni alterar su sabor. 

El resultado es un foie donde se priorizan los parámetros de calidad, como la untuosidad, por encima de la vida útil, ya que el foie de KEIA tiene una durabilidad de veinte días frente a otras clases como los mi cuit, que pueden durar hasta dos años debido a la cocción a la que son sometidos.

Elaboración a la “antigua usanza”

En este sentido, influye directamente la manera en la que KEIA elabora su foie, “à l’ancienne”, es decir como se hacía antiguamente.

Mediante un método conocido como tindalización, aplican un calentamiento discontinuo para mantener un equilibrio en la grasa interna. Así se consigue que la expulsión de la grasa del pato –que es una de las más valoradas a nivel gastronómico– se haga de manera gradual y uniforme en todas las partes del hígado. El resultado es una untuosidad que no tienen todos los foies y que le aporta una suavidad extra.

Para la elaboración del foie se utilizan patos Mullard (una mezcla de pato doméstico y pato real), criados por productores con más de 140 años de experiencia y que respetan el engorde natural de los animales. Están ubicados en Sarlat (Perigord Noir) y cuentan con la Denominación de Origen Sud-Ouest.

Para la degustación

Tan importante es la elaboración del producto como la manera de presentarlo. Para que el foie se mantenga frío y no se reblandezca, en KEIA aconsejan congelar un poco de agua fría en un plato hondo y, sobre ella, colocar el foie. De esta manera, el foie se mantendrá fresco y no perderá su firmeza.

Para degustarlo, conviene cortarlo con un cuchillo fino y afilado, previamente pasado por agua caliente y secado, para que el corte sea limpio y preciso.

Armonías

La mejor manera de tomar el foie es, sin duda, con un pan brioche con suficiente miga, que respete su textura (uno de los valores más apreciados). También puede tomarse con un pan fino, no demasiado tostado. En todo caso, nunca se debe untar el foie en el pan, sino ponerlo encima, en láminas, si es posible gruesas, para no alterar su estructura.

El acompañamiento ideal sería una gelatina, en principio, de alguna de las bebidas que se van tomar con el foie. Por ejemplo, de un vino francés como el Sauternes o de uno español como el Pedro Ximénez.

Y la bebida ideal, según todos los gourmets, sería un Sauternes (en concreto, un Château d’Yquem, uno de los Premier Grand Cru de Francia), que es un vino “licoroso”. En España, podría ser el Vendimia Tardía de Chivite. En general, tienen que ser vinos aparentemente dulces, pero con regusto amargo. Incluso, un buen Oporto o un Jerez.

El foie se puede tomar al principio de la comida o para terminar. En cualquiera de los casos es uno de los cuatro ases de la baraja gastronómica, junto con el caviar, la trufa (blanca o negra) y el jamón ibérico puro de bellota.

LA FAMILIA BASTEGIETA: TRADICIÓN Y CUIDADO DEL PRODUCTO DEL PAÍS

En MAKILAREN KOFRADIA estamos de enhorabuena, ya que le ha llegado el reconocimiento internacional a la familia de uno de los fundadores de nuestra Kofradia.

Se trata de José Antonio Bastegieta, más conocido como MARKO. Para los pocos que no le conocen, decirles que este hombre ha dedicado toda su vida a «hacer País», en diversas actividades.

Ha sido Alcalde de Kortezubi durante 28 años, intentando mejorar las condiciones de vida de sus conciudadanos, defendiendo y proclamando los valores de su gente y su tierra por todo el mundo.

Ha puesto en el mapa internacional su Kortezubi y sus Cuevas de Santimamiñe. Ha estado con el Papa pidiendo que nuestro Beato Balentin de Berriotxoa sea santificado y propuesto como Patrono del Señorío de Bizkaia, con el Dalai Lama y no pocos Presidentes y representantes políticos y a todos ellos, les ha dejado la tarjeta de presentación de su tierra vasca.

De igual manera ha organizado los concursos más curiosos, como se ha prestado a organizar y presentar los Certámenes Gastronómicos más populares de Euskal Herria.

Siempre dispuesto a colaborar en causas solidarias con Asociaciones como ASPANOVAS, Síndrome de San Filipo, Investigación del Ictus, y un largo etcétera.

Simultáneamente a todas estas actividades, estableció un negocio familiar hostelero, conocido como MARKO POLLO y ahí mismo, alrededor de esa Cervecera, comenzó su andadura vinícola con la imprescindible participación de su hijo Oxer, que dio sus primeros frutos con el txakoli MARKO, en cuya etiqueta, como no podía ser de otra manera, aparecía la figura de un bisonte de los encontrados en las Cuevas de Santimamiñe.

Txakoli MARKO

Ahora es Oxer quien recoge, por méritos propios, los frutos de lo anteriormente plantado por su Aita. Os ponemos aquí unos cuantos links donde podéis seguir el camino de los caldos de la familia Bastegieta.

Bodega Oxer Bastegieta | Spanish Wine Lover
Oxer Bastegieta: el hombre que habla a la viña.

«Cuanto más tiempo invirtamos en la cocina menos pasaremos en el ambulatorio»

Os presentamos la entrevista realizada por Elixabete Castresana a nuestro compañero, el Dr. Javier Aranceta, aparecida en DEIA el pasado 22 de octubre.

GASTAMOS EN LA CESTA DE LA COMPRA CON CABEZA, PERO PECAMOS DE SEDENTARIOS. DE AHÍ QUE JAVIER ARANCETA, EXPERTO EN NUTRICIÓN, ACONSEJE ANDAR UNA HORA AL DÍA 

Presidente de la sección de Ciencias de la Alimentación de la Academia de Ciencias Médicas de Bilbao y profesor de Nutrición Comunitaria de la Universidad de Navarra, el doctor Javier Aranceta aporta algunas claves para lograr una DIETA SALUDABLE. Imprescindibles: la actividad física regular y desterrar productos preparados. 

¿Cómo de relevante es la materia prima en el caso de la comida? 

Es fundamental. En Euskadi tenemos producto de calidad por el que apostamos –somos una de las comunidades que más gasta en alimentación, aunque comemos un poco de más– y también buena praxis en una cadena que la txahala, la vaca o el txerri nos transmiten cómo viven a través de la leche, el queso, los huevos, etc. Cada vez se está demostrando más que, por ejemplo, nuestra carne, en buena medida de pasto de altura, posee un perfil de lípidos mucho más saludable, con más vitaminas o más antioxidantes. Es decir, tiene otra composición porque la txahala ha pastado hierba, ha bebido agua del riachuelo o ha tomado el sol. 

¿Y es importante quemar calorías para evitar el sobrepeso? 

Ahí fallamos un poco, porque en general somos bastante sedentarios. Por ello, recomendamos dar 10.000 pasos al día. Ahora con los smartphones se mide muy fácil, pero equivale a aproximadamente una hora andando. No hace falta todo a la vez, sino que se puede distribuir: primero un cuarto de hora, luego veinte minutos… Para quienes tengan un poco de sobrepeso o el colesterol alto, aconsejamos aumentar la exigencia en 1.000 de esos 10.000 pasos. Esto es, subir las escaleras andando quizá un poquito rápido, porque ayuda a la presión de la sangre y que circule por todos los lados. 

¿A qué enemigos se enfrenta la alimentación saludable? Parece que se vuelve a poner el foco en el azúcar con el anuncio de un impuesto a los refrescos que la incluyan. 

Eso no lo sabemos, porque siempre hay modas. Las hubo con las grasas y luego la comunidad científica planteó que no importa tanto la cantidad como la calidad. Por otro lado, hablando del azúcar, no está claro que subiendo los impuestos se vayan a beber menos refrescos, aunque recauden más. Siempre he dicho a la industria alimentaria: hay que reducir la cantidad hasta donde tecnológicamente resulte asumible y consumir de buena calidad menos veces. Lo mismo con cualquier ingrediente. Vamos a procurar elaborarlo en casa, que sea artesano, comprarlo en establecimientos que sabemos cómo trabajan. De lo contrario, qué va a ser del arroz con leche de nuestras abuelas y tantos otros platos? Van a desaparecer. 

Con un ritmo de vida acelerado, la juventud tendía a consumir más precocinados, ¿eso ha cambiado en el confinamiento? 

Una encuesta que realizamos a nivel estatal incidía en que en el encierro se dedicó más tiempo a cocinar platos tradicionales. Si esa tendencia se mantiene en el tiempo, es una buena medida, porque cuanto más tiempo invertimos comprando bien y cocinando, menos tiempo pasamos en el ambulatorio, es una ecuación fácil. Hay que elaborar una lista, llevarnos más frutas, más verduras, más legumbres, pescado y carne de buena calidad. Si la carne ecológica cuesta mucho, en lugar de comerla dos o tres veces a la semana, la preparo solo una. 

2020 8 MAYOS ORDUÑA – GASTRONÓMICO

Vídeo

Un año más Orduña ha querido disfrutar de sus fiestas patronales, aunque sea desde el balcón de su casa y proponiendo Concursos Gastronómicos, en los que la gente menuda ha tenido una participación especial utilizando los fogones. Los vecinos de ARTEKALE no han querido faltar a la cita anual, preparando su calle como se puede ver.

Los pequeños sukaldaris se han atrevido con todo: tortillas, pintos, bizcochos y hasta unos macarrones.

Eso sí, siempre ha estado presente uno de los símbolos más queridos, como es nuestro Athletic y en ese sentido, el Presidente AITOR ELIZEGI, ha querido expresar su cariño a todos ellos, enviándoles un emotivo vídeo, que podéis ver en nuestro FACEBOOK.

Podéis ver las fotos en nuestro FACEBOOK.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

2020 PATATA TORTILA – INDAUTXUko JAIAK

Hoy domingo 10 de mayo, está teniendo lugar el campeonato de Tortilla de Patata dentro del Programa de Fiestas de Indautxu.

La Jai Batzorde ha puesto todo de su parte para aglutinar a sukaldaris de toda edad y condición, para que nos enseñen su deliciosa tortilla.

Podéis ver las fotos facilitadas en nuestro FACEBOOK, facilitado por la Jai Batzorde. Eskerrik asko.

2020 – GUSTOKO ENTREGA DE PRESENTES

Este domingo día 8 de MARZO, continúa celebrándose la Feria GUSTOKO en el BEC – BILBAO EXHIBITION CENTRE de Barakaldo – Bizkaia. Si ayer se celebró el Primer Concurso de Porrusalda, hoy le ha tocado el turno, a la entrega de presentes al Presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, al Presidente de la Real Academia de Medicina del País Vasco, Javier Aranceta (la Makila de Honor de Makilaren Kofradia), al Presidente de Slow Food de Araba, Alberto López de Ipiña, Miguel Ángel García Gerente del Matadero de Laudio, entre otros.

Ayer noche, Rafael Ansón y un nutrido grupo de participantes, pudieron degustar nuestro bacalao al pie-pil, en el local de la Peña Athletic Juvenil.

 

 

 

 

 

La Feria merece ha continuado atrayendo a multitud de visitantes como el «popular» Ramón Bustamante y sus amigos de Radio Popular.

 

 

 

Si queréis, podéis ver más fotos en nuestro FACEBOOK.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

 

2020 – PORRUSALDA LEHIAKETA GUSTOKO

Este sábado día 7 de MARZO, se ha celebrado dentro de las actividades programadas en la Feria GUSTOKO en el BEC – BILBAO EXHIBITION CENTRE de Barakaldo – Bizkaia, el Concurso de Porrusalda, magistralmente conducido por nuestro amigo José Antonio Bastegieta MARKO.

La Feria merece la pena ser visitada y todavía estáis a tiempo mañana domingo. Hay multitud de expositores con sus productos con denominación Slow Food y de todas las latitudes y que podéis probar y comprar.

Degustaciones de productos, interesantes charlas de expertos en alimentación y nutrición, Show Cooking por parte de la Escuela de Hostelería de Artxanda y muchas cosas más, que no os podéis perder.

Al concurso se han presentado 17 cazuelas, que se han repartido los 10 premios y en el Jurado, compuesto por Makilaren Kofradia, también ha acudido el Presidente del Athletic Club, Aitor Elizegi, antes de salir hacia Valladolid, donde mañana juegan los leones. Eskerrik asko, Presidente Jauna, por hacer siempre un hueco en tu más que apretada agenda, para acudir a las principales citas gastronómicas.

 

Para ver la Clasificación General del Concurso, pincha en este link.

PREMIOS DEL CONCURSO

                       PRIMERO    70€ + Trofeo

                      SEGUNDO     60€ + Trofeo

                      TERCERO      50€ + Trofeo

                      4º                    40€ + Trofeo

                      5º                    30€ + Trofeo

                    6º AL 10º             Trofeo

Si queréis, podéis ver más fotos en nuestro FACEBOOK.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.