2022 ORDUÑA I.PUTXERA TXAPELKETA – CIUDAD DE ORDUÑA

Este domingo día 15 de mayo ha tenido lugar el I. Putxera Txapelketa – Concurso de Putxeras de Alubias, Urduña Hiria – Ciudad de Orduña, incluido en el programa de las Fiestas de los OchoMayos. Al igual que está ocurriendo en los concursos que se van celebrando a lo largo de este año 2022, ha asistido un muy numeroso público sobre todo si tenemos en cuenta que era la primera vez que se celebraba este Concurso en la ciudad de Orduña y ha habido un gran ambiente.

Punto aparte merece la organización del mismo que ha resultado exquisita y que en todo momento ha estado dispuesta a solventar cualquier duda o inconveniente a los participantes. Por todo ello, manifestamos nuestra más sincera enhorabuena a la organización y a toda la ciudad.

MAKILAREN KOFRADIA asistió como Jurado.

JURADO ORDUÑA

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Al Concurso se han presentado un total de 87 putxeras y únicamente no se han presentado 2 de ellas, así que también merece un sonoro ZORIONAK a todos los participantes.

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Los premios han sido numerosos y también ha habido cuchara de palo, como se puede observar en la foto.

Podéis ver la Clasificación Final pinchando en el siguiente link: Putxeras ORDUÑA.

También podéis ver algunas fotos del mismo en nuestro Facebook.

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2022 KABIEZES PAELLA TXAPELKETA

Este sábado día 14 de mayo ha tenido lugar el Concurso de Paellas de Kabiezes dentro del programa de las Fiestas de San Isidro. Al igual que en concursos anteriores, ha asistido un numeroso público y ha habido un gran ambiente. Nuestra sincera enhorabuena a la organización.

MAKILAREN KOFRADIA asistió como Jurado.

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Al Concurso se han presentado un total de 36 paellas.

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Los premiados han sido:

1º TXOI

2º BINTXI

3º KABIENZOTZ

También ha habido cuchara de palo, como se puede observar en las fotos, para MOLIKOTE.

Podéis ver la Clasificación Final pinchando en el siguiente link: Paellas KABIEZES.

También podéis ver algunas fotos del mismo en nuestro Facebook.

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2022 LUTXANA GASTRONÓMICA: TORTILLA Y SUKALKI

Este domingo día 8 de mayo ha tenido lugar el Concurso Gastronómico Final de las Fiestas de Lutxana, correspondiente a Tortilla de Patata y Sukalki. Al igual que el domingo pasado, ha asistido mucho público y ha habido un gran ambiente. Nuestra sincera enhorabuena a la organización.

MAKILAREN KOFRADIA asistió como Jurado.

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Al Concurso de Tortillas se han presentado un total de 16 cazuelas, y al de Sukalki 9.

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Podéis ver la Clasificación Final de Tortillas pinchando en el siguiente link: Tortillas LUTXANA.

Podéis ver la Clasificación Final del SUKALKI pinchando en el siguiente link: Sukalki LUTXANA.

También podéis ver algunas fotos del mismo en nuestro Facebook.

2022 INDAUTXU PATATA TORTILA LEHIAKETA

Este sábado día 7 de mayo ha tenido lugar el Concurso de Tortilla de Patata, en la popular Plaza de Indautxu, dentro de sus fiestas del mes de mayo, con gran afluencia de público y de concursantes, que llenó toda la plaza de un gran colorido, ya que esta misma tarde, el Athletic jugaba en San Mamés.

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MAKILAREN KOFRADIA asistió como Jurado y desde estas páginas queremos felicitar efusivamente a la Jai Batzorde que ha estado pendiente en todo momento de la organización del Concurso y de detalles como el de los bidones para recoger el aceite sobrante de los participantes y trasladarlo posteriormente al centro limpio de reciclaje correspondiente. Enhorabuena. Cuando se hacen bien las cosas, se ve y en esta ocasión, la gran cantidad de cuadrillas de jóvenes participando tras estos dos años de barón, es una muy buena noticia. Habiendo 96 cuadrillas participantes, para las 13,30 horas ya se habían hasta repartido los premios. De nuevo felicitaciones para la organización.

Al igual que en Rekalde y en Lutxana, se notaban las ganas de poder conquistar de nuevo la calle tras estos aciagos años y mostrar las ganas y confianza que se deposita en el futuro.

Se han presentado un total de 82 tortillas, siendo premiadas 20 y quedando en los primeros lugares:

1º- HONTZAK de BILBAO

2º- APURTUARTE de MUNGIA

3º- LORE TA BESTEAK de BILBAO

IMG-20220507-WA0020Podéis ver la Clasificación Final pinchando en el siguiente link: TORTILLAS INDAUTXU.

También podéis ver algunas fotos del mismo en nuestro Facebook.

2022 LUTXANA PUTXERA LEHIAKETA

Este domingo día primero de mayo ha tenido lugar el Concurso de Alubias en Putxeras del barrio de Lutxana, durante sus fiestas patronales, con gran afluencia de público y de concursantes, que llenó prácticamente el lugar donde se celebró el Concurso, interesándose por el plato y preguntando a los cocineros los secretos de elaboración del mismo.

MAKILAREN KOFRADIA asistió como Jurado.

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Al igual que en Rekalde, se notaba las ganas de poder confraternizar con las gentes y qué mejor momento que alrededor de una buena putxera de alubias que posteriormente se degustaría en compañía de familiares y amigos.

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Se presentaron un total de 24 putxeras, quedando en los primeros lugares:

1º- RAÚL ARBAIZA de IZORIA

2º- LEÓN de LUTXANA

3º- ARRIETA de LUTXANA

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Podéis ver la Clasificación Final pinchando en el siguiente link: Putxeras LUTXANA.

También podéis ver algunas fotos del mismo en nuestro Facebook.

2022 REKALDE IV CONCURSO DE PUTXERAS

NOTA IMPORTANTE

Desde MAKILAREN KOFRADIA queremos pedir DISCULPAS tanto a la Organización del Concurso de Putxeras, como a los numerosos participantes que se dieron cita desde primeras horas de la mañana en Rekalde para preparar sus alubias.

Como muchos de vosotros sabréis, llevamos una trayectoria de más de 20 años participando como Jurados en aquellos Concursos donde nos llaman.

Pero en esta ocasión, hemos cometido un fallo de principiante. Teníamos tantas ganas como vosotros de comenzar tras esta terrible pandemia, con un Concurso de Primera División, como ha sido tradicionalmente el de Rekalde. Y es por ello que probamos unas modificaciones en el sistema informático al que trasladamos las puntuaciones, con la finalidad de que no se nos escapara ninguna cazuela.

Pues el resultado ha sido el contrario. Nos ha fallado y ha asignado 9 puntuaciones de forma aleatoria, con lo que habrá concursantes que habiendo presentado la cazuela, no tengan puntuaciones y por otro lado, habrá algún concursante que tenga puntuaciones sin haber presentado la putxera.

Sí que podemos confirmar que las puntuaciones de los premiados son correctas porque ninguna otra los superaba.

En este link, podéis ver la Clasificación Final completa de participantes (incluidos los «no presentados», aunque ya sabemos que hay errores) para que comprobéis que estaba todo preparado, pero….. no salió tal y como era nuestro deseo.

Lamentamos profundamente haberos defraudado en un día tan especial para vosotros. De hecho, la Organización siempre ha tenido a bien colaborar con MAKILAREN KOFRADIA para los desplazamientos y en esta ocasión, hemos decidido rechazar dicha aportación por nuestra equivocación.

Esperamos poder acudir al próximo evento, con la lección bien aprendida. Vosotros os lo merecéis.

Recibid, de nuevo, nuestras más sinceras disculpas.

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Este pasado sábado día 30 de abril ha tenido lugar el IV Concurso de Puteras del bilbaino barrio de Rekalde, con gran afluencia de concursantes, que superaron el centenar, y de un público entusiasta que llenó prácticamente el recinto donde se celebró el Concurso, interesándose por el plato y preguntando a los cocineros los secretos de elaboración del mismo.

Se notaba que todos teníamos unas ganas enormes de juntarnos alrededor de un Concurso Gastronómico de este estilo y la celebración en Rekalde, superó con creces lo esperado.

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Además, previamente tuvo lugar una Master Class para los más pequeños del barrio, donde los miembros de Makilaren Kofradia enseñaron a preparar unas exquisitas ensaladas que, posteriormente las degustaron en sus casas.

Los productos utilizados para la confección de las ensaladas fueron gentileza de MercaBilbao, al cual agradecemos muy sinceramente su buena disposición para hacer llegar nuestros productos de la huerta al público infantil que serán los consumidores del mañana.

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Makilaren Kofradia estuvo presente tanto en la preparación de la Master Class, como en el concurso de putxeras como Jurado, al igual que en ediciones anteriores.

Resultaron premiados:

1º XABIER

2º MARIAN

3º DOLO

Y el primer clasificado de Rekalde fue LUAR E INAR.

Podéis ver la Clasificación Final pinchando en el siguiente link: Alubias Rekalde.

También podéis ver algunas fotos del mismo en nuestro Facebook.

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LEHIAKETA GASTRONOMIKOEN EGUTEGIA (APIRILA – MAIATZA)

CALENDARIO DE CONCURSOS EN ABRIL Y MAYO 2022

En estas fechas en las que estamos dejando atrás los oscuros días de la Pandemia, MAKILAREN KOFRADIA quiere volver a disfrutar de vuestra compañía haciendo aquello que más nos gusta a todos: los concursos gastronómicos.

Como no podía ser de otra manera, os invitamos a que os acerquéis a concursar de nuevo y llenar nuestras calles y plazas con los olores y sabores que nos deparan nuestras marmitas.

Así, os presentamos los Concursos en los que estaremos gustosos ejerciendo de Jurados durante los próximos días.

SÁBADO, 30 DE ABRIL: IV.CONCURSO PUTXERAS (REKALDE)

Ese sábado tendrá lugar en el bilbaíno barrio de Rekalde el IV.Concurso de Putxeras.

Previamente Makilaren Kofradia ofrecerá en una Escuela de Cocina, un Show Cook en el que enseñará a cuantos txikis se acerquen, a preparar una suculenta ensalada con el patrocinio de MERCABILBAO.

DOMINGO, 1 DE MAYO: PUTXERA TXAPELKETA (LUTXANA)

Ese domingo tendrá lugar en Lutxana (Barakaldo) el Putxera Txapelketa.

SÁBADO, 7 DE MAYO: CONCURSOS TORTILLAS (INDAUTXU)

El sábado día 7 de mayo, es el turno de las tortillas de patata en Indautxu.

DOMINGO, 8 DE MAYO: CONCURSOS TORTILLAS – SUKALKI (LUTXANA)

Este domingo tendrá lugar en Lutxana (Barakaldo) el Concurso de Tortillas de Patata y de Sukalki.

DOMINGO, 15 DE MAYO: I.PUTXERA TXAPELKETA (ORDUÑA)

El siguiente domingo tendrá lugar en Orduña el Primer Concurso de Puteras – I.PUTXERA TXAPELKETA.

VI CONCURSO DE PINTXOS DE BilbaoCentro.

En la tarde del pasado martes, día 23, tuvo lugar en el Hotel Ilunion de Bilbao, la gran final de la sexta edición del Concurso de Pintxos que bajo la exquisita organización de BilbaoCentro se ha venido celebrando durante las últimas fechas.

A continuación, podéis ver la relación de los establecimientos hosteleros concursantes.

Establecimientos participantes.

Para esta edición, desde BilbaoCentro recibimos en Makilaren Kofradia con agrado e ilusión, la propuesta de participar como Jurado.

De esta manera, han sido 8 miembros de Makilaren Kofradia quienes a lo largo varios días, han visitado todos los locales y puntuando los pintxos; cosa que ha resultado ciertamente complicado como podéis ver la relación completa de los mismos pinchando en la web de BilbaoCentro.

El Jurado eligió a seis de los bares visitados para pasar a la gran final:

13 de Henao (Jesús García)

Restaurante Aritz (Iván Martínez)

Gastrobar Zalea (Josu Muñoz)

Restaurante Olagarro (Fermín Álvarez)

Amaren Hambueyseria (Emiliano Servicio)

Zurrukutuna (Marco A. Castañeda)

Tras la cata final, el Primer Premio recayó precisamente en el ZURRUKUTUNA, con su creación Zamburiña Nikkei, que podéis ver en la siguiente fotografía.

El Jurado estuvo formado por Ricardo Pérez Chef del Restaurante Yandiola, Aingeru Etxebarria, Vanessa Pérez Sanemeterio y Pedro Prieto de Makilaren Kofradia, que puedes ver en la siguiente foto.

Foto gentileza de DEIA.

En definitiva, que fue resultó una jornada fantástica, al mismo nivel que todo el Concurso, con una magnífica participación y rubricado por una excelente organización por parte de BilbaoCentro.

Desde Makilaren Kofradia les damos nuestra enhorabuena y agradecimiento por haber contado con nosotros en esta edición que ha tenido un altísimo nivel.

Alberto López de Ipiña (Goian Bego)

Ayer perdimos un gran amigo, una gran persona.

Alberto que siempre había preconizado una forma de vida «SLOW», lamentablemente nos dejó de manera inesperada y «FAST», justo lo contrario a como él había vivido.

En una entrevista de hace algunos años, Alberto definía el movimiento Slow Food como «el placer de comer de forma consciente» y añadía que SLOW FOOD era una forma de entender la alimentación como algo «BUENO, LIMPIO Y JUSTO».

Quienes hemos tenido el privilegio de conocerle, hemos podido comprobar que esa denominación se adapta perfectamente a su ideario vital.

Se trataba de un hombre BUENO, accesible y conciliador.

Estaba LIMPIO y libre de prejuicios. Siempre dispuesto a colaborar y facilitar.

Y era JUSTO y medido en sus actuaciones.

Sus amigos de MAKILAREN KOFRADIA y de la Comunidad Slow Food BIZKAIKO MAKILA – OHIKO EUSKAL SUKALDARITZAREN ALDE, nos unimos al dolor de familia y amigos por tan sensible pérdida.

Siempre te recordaremos con el mismo cariño con que tú nos obsequiaste.

 

El foie gras, uno de los cuatro ases de la baraja gastronómica.

Artículo publicado por Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía, en El Imparcial.

El foie es uno de los manjares gastronómicos más exquisitos que se puede degustar. Se utiliza como aperitivo, también como ingrediente en platos principales, a los que les aporta un toque extra de sabor, porque si algo tiene este alimento es su potencia gustativa, que engrandece los platos y los hace únicos.

Es un producto que se remonta a la época griega o romana. Desde hace siglos se ha considerado un bocado selecto al alcance de unos pocos, por eso se encontraba en las mesas de la realeza y la nobleza. Hoy en día, aunque su consumo está más extendido, se sigue considerando un capricho gastronómico.

Hace poco tuve ocasión de probar el foie gras de KEIA y me pareció extraordinario. Aunque no es el único producto que comercializan (ya que tienen pescados y aceites ahumados) se nota que conocen bien el foie y cómo influye el método de elaboración, o la presentación, en el producto final y en la experiencia del comensal.

KEIA, productores de foie

En KEIA todos los pasos, desde la elección del animal hasta la producción del foie, son cuidadosamente escogidos y supervisados.

De esta manera elaboran un foie entiere, trabajando sobre el hígado entero, sin mezclas. Así es como aseguran la calidad, sin estropear la estructura del hígado ni alterar su sabor. 

El resultado es un foie donde se priorizan los parámetros de calidad, como la untuosidad, por encima de la vida útil, ya que el foie de KEIA tiene una durabilidad de veinte días frente a otras clases como los mi cuit, que pueden durar hasta dos años debido a la cocción a la que son sometidos.

Elaboración a la “antigua usanza”

En este sentido, influye directamente la manera en la que KEIA elabora su foie, “à l’ancienne”, es decir como se hacía antiguamente.

Mediante un método conocido como tindalización, aplican un calentamiento discontinuo para mantener un equilibrio en la grasa interna. Así se consigue que la expulsión de la grasa del pato –que es una de las más valoradas a nivel gastronómico– se haga de manera gradual y uniforme en todas las partes del hígado. El resultado es una untuosidad que no tienen todos los foies y que le aporta una suavidad extra.

Para la elaboración del foie se utilizan patos Mullard (una mezcla de pato doméstico y pato real), criados por productores con más de 140 años de experiencia y que respetan el engorde natural de los animales. Están ubicados en Sarlat (Perigord Noir) y cuentan con la Denominación de Origen Sud-Ouest.

Para la degustación

Tan importante es la elaboración del producto como la manera de presentarlo. Para que el foie se mantenga frío y no se reblandezca, en KEIA aconsejan congelar un poco de agua fría en un plato hondo y, sobre ella, colocar el foie. De esta manera, el foie se mantendrá fresco y no perderá su firmeza.

Para degustarlo, conviene cortarlo con un cuchillo fino y afilado, previamente pasado por agua caliente y secado, para que el corte sea limpio y preciso.

Armonías

La mejor manera de tomar el foie es, sin duda, con un pan brioche con suficiente miga, que respete su textura (uno de los valores más apreciados). También puede tomarse con un pan fino, no demasiado tostado. En todo caso, nunca se debe untar el foie en el pan, sino ponerlo encima, en láminas, si es posible gruesas, para no alterar su estructura.

El acompañamiento ideal sería una gelatina, en principio, de alguna de las bebidas que se van tomar con el foie. Por ejemplo, de un vino francés como el Sauternes o de uno español como el Pedro Ximénez.

Y la bebida ideal, según todos los gourmets, sería un Sauternes (en concreto, un Château d’Yquem, uno de los Premier Grand Cru de Francia), que es un vino “licoroso”. En España, podría ser el Vendimia Tardía de Chivite. En general, tienen que ser vinos aparentemente dulces, pero con regusto amargo. Incluso, un buen Oporto o un Jerez.

El foie se puede tomar al principio de la comida o para terminar. En cualquiera de los casos es uno de los cuatro ases de la baraja gastronómica, junto con el caviar, la trufa (blanca o negra) y el jamón ibérico puro de bellota.